Lombinhos de Porco com Chutney de Pera

Ingredientes

• 1 Lombinho de porco
• 3 Peras Rocha
• 1 cebola
• Gengibre
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá açafrão
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho
• 1 malagueta fresca
• 3 colheres de sultanas
• 4 colheres de sopa de açúcar
• Cravinho q.b.
• Sumo e raspa de laranja q.b.
• Flor de sal q.b.
• Azeite q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação

1. 1Preparação (para o Chutney):
2. 2Num tacho com azeite, refogue a cebola cortada finamente, junte 3 cravinhos, a canela, o açafrão das Índias e a malagueta picada.
3. 3Adicione um pouco de raspa e sumo de laranja e junte a pera já preparada e cortada em gomos. Deixe cozinhar por cerca de 1 minuto e adicione o açúcar e o vinagre. Deixe reduzir até as peras ficarem bem cozidas. Por fim junte as sultanas e deixe repousar.
4. 4(para o Lombo)
5. 5Corte o lombo em medalhões com um dedo de grossura e tempere com um fio de azeite. Numa chapa, grelhe os medalhões e tempere com flor de sal e pimenta de ambos os lados.
6. 6Emprate o chutney e disponha os medalhões por cima. Acompanhe com arroz.